Cuisson de haut pays : congeler - Yunnan Shaker Cie., Ltd

Avis Avis | 25 août 2023

Avez-vous essayé de cuisiner avec des baies lyophilisées ? Ils offrent une saveur intense et entièrement naturelle qui chante vraiment. Essayez ces jolis cœurs sablés et vous verrez à quel point ils sont simples à utiliser. Après les avoir mélangées dans un robot culinaire et égouttées jusqu'à ce qu'elles deviennent une fine poudre, les fraises lyophilisées sont ajoutées aux ingrédients secs. C'est tout, la recette reste la même… aucune autre étape supplémentaire. Ils donneront un coup de pouce bienvenu au goût, à la couleur et à la complexité des biscuits, des gâteaux, des crèmes anglaises, des garnitures, des glaçages et à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser les baies lyophilisées, encore dans leur sachet ou dans un sac plastique fermé, en poudre. Le sachet fermé est indispensable, il récupère la poudre et évite que les baies ne volent dans tous les sens au fur et à mesure que vous les écrasez.

La quantité de farine que vous utilisez est essentielle au succès de cette recette. La pâte sera sèche et risque de ne pas tenir ensemble une fois roulée si vous en utilisez trop. Utilisez de la farine blanchie, cuillèrez-la doucement et nivelez-la lors de la mesure, afin qu'elle ne se compacte pas. Si vous n'avez que de la farine non blanchie, qui pèse plus par tasse que la farine blanchie, utilisez 1 tasse, 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de farine plutôt que 1 tasse plus 2 cuillères à soupe.

Fonctionne à n'importe quelle élévation, préparez-le sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé

Donne 17 cœurs de 2 pouces

Sois prêt : Préchauffer le four à 325 degrés avec une grille en position centrale. Mélangez les baies lyophilisées dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient poudreuses. Laissez le dessus sur le robot et laissez-le de côté pendant quelques minutes jusqu'à ce que la poudre se dépose. Placez un tamis à mailles fines sur un petit bol ou une mesure d'une tasse et passez-y la poudre de fraise pour séparer les graines, qui doivent rester dans le tamis une fois que la poudre tombe dans le bol en dessous. Jetez les graines et réservez la poudre.

Faire la pâte à biscuits : Ajoutez la farine, le sucre, le sel et tout sauf 1 à 2 cuillères à café de poudre de fraise dans le bol du robot culinaire (pas besoin de le laver après avoir traité les baies lyophilisées). Pulser pour bien mélanger. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-les avec la vanille et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et se rassemble en gros grumeaux humides. Sortez la pâte du bol du robot sur une grande feuille de papier ciré et pétrissez doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Rouler et couper la pâte à biscuits : Toujours sur le papier ciré, formez un disque avec la pâte. Garnir d'une autre grande feuille de papier ciré et rouler la pâte jusqu'à une épaisseur de 3/8 de pouce. Si la pâte a ramolli, glissez-la, toujours entre les deux feuilles de papier ciré, sur une plaque à biscuits et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être découpée. Retirez délicatement la feuille supérieure de papier ciré et utilisez un emporte-pièce en forme de cœur de 2 pouces pour découper les biscuits. Placez-les à un pouce de distance sur la plaque à biscuits préparée. Reroulez la pâte et découpez d'autres biscuits.

Réfrigérer, cuire et refroidir les biscuits : Glissez la plaque à biscuits, avec les biscuits dessus, au congélateur ou au réfrigérateur et réfrigérez jusqu'à ce que la pâte coupée soit assez ferme – environ 20 minutes au congélateur et plus longtemps au réfrigérateur. Cela évitera qu’ils ne se propagent pendant la cuisson. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient pris et légèrement colorés sur le fond, commencez à vérifier à 18 minutes. Leur température lorsqu'ils sont placés au four déterminera la durée de cuisson dont ils auront besoin. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer.

Glacer et décorer les biscuits : Ajouter le sucre glace, 1 cuillère à café de lait et la vanille (si utilisée) dans un petit bol et fouetter. Ajoutez lentement plus de lait et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance qui glisse/s'égoutte facilement d'une cuillère. Badigeonnez-en un peu sur un biscuit test, la couleur rose de la pâte cuite doit rester visible. Si ce n'est pas le cas, diluez le glaçage avec un peu plus de lait. Badigeonner le dessus de chaque biscuit d'une fine couche de glaçage et, si désiré, saupoudrer du reste de poudre de fraise. Laissez le glaçage prendre.