Voici 13 conseils pour guider le novice et le conserveur chevronné cette saison

Alors que de nombreuses personnes connaissent et comprennent les méthodes de base de congélation et de déshydratation pour conserver les aliments, la situation devient différente lorsqu’ils envisagent la mise en bouteille.

Nous avons invité April Litchford, PhD, de l'Utah State University Extension, à nous donner quelques conseils.

Elle affirme que la conservation des aliments est une pratique fondée sur la science et la recherche. Lors de la conservation des aliments au bain-marie ou en conserve sous pression, une cuisine doit être transformée en laboratoire.

April nous a donné 13 conseils pour guider à la fois les novices et les conserveurs amateurs chevronnés :

1. Suivez exactement les instructions de mise en conserve.

2. Utilisez toujours des recettes à jour et testées scientifiquement et utilisez uniquement des méthodes de mise en conserve approuvées (bain-marie bouillant ou sous pression).

3. Ajustez l'altitude en ajoutant plus de temps à la mise en conserve au bain-marie ou en augmentant la pression pour les produits en conserve sous pression.

4. Assurez-vous que les produits en conserve ont un couvercle hermétiquement fermé.

5. N'ajoutez pas d'amidon, de farine ou d'autres épaississants supplémentaires à une recette.

6. N'ajoutez pas d'oignons, de piments, de poivrons ou d'autres légumes supplémentaires aux salsas.

7. Assurez-vous de ventiler correctement la marmite à pression.

8. Faites tester chaque année vos manomètres à cadran.

9. N'utilisez pas de four au lieu d'un bain-marie pour le traitement.

10. Assurez-vous de bien acidifier les tomates en conserve.

11. Ne refroidissez pas la marmite à pression sous l’eau courante.

12. Ne laissez pas les aliments préparés pour le traitement « à chaud » refroidir dans des bocaux avant de les placer dans la marmite pour le traitement.

13. Soyez conscient des rapports récents faisant état de vinaigre dans les épiceries étiqueté à 4 % d'acidité. Le pourcentage de vinaigre doit être de 5 % pour être sûr, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette.

Si vous avez des questions, vous pouvez contacter votre bureau local d'extension USU. Des informations supplémentaires peuvent être trouvées sur canning.usu.edu ou consultez leur cours en ligne Preserve the Harvest et utilisez le code PRESERVE23 pour une réduction de 5 $.

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