L'astuce de l'eau glacée qui refroidit rapidement la pâte à biscuits

Gardez vos gants de cuisson, car nous avons une astuce révolutionnaire avec de l'eau glacée qui transformera votre routine de préparation de biscuits. Si vous avez toujours eu envie de préparer une nouvelle fournée de biscuits mais que vous avez oublié de laisser le temps de refroidir la pâte pendant la nuit, n'ayez crainte ! Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement à moins d'une demi-heure en laissant tomber la pâte dans un bain d'eau glacée, une méthode que l'auteur de livres de recettes et expert en biscuits, Jesse Szewczyk, a découverte en testant les recettes de son livre "Cookies".

La méthode est simple. Placez votre pâte dans un grand sac imperméable, aplatissez-la jusqu'à environ un demi-pouce d'épaisseur et mettez-la dans l'eau glacée. Vous pouvez utiliser un grand bol ou même un plat allant au four ou une rôtissoire. Alors pourquoi ce hack fait-il des merveilles ? L'eau glacée solidifie le beurre (ou autre matière grasse) de la pâte, ce qui signifie qu'elle ne fondra pas aussi rapidement au four. Vous éviterez ainsi ces énormes disques de pâte décevants qui se heurtent les uns aux autres ou qui s'accumulent dans les coins du moule. Selon Szewczyk, cette méthode fonctionne pour n'importe quelle pâte à biscuits, et vous pouvez prendre des cuillerées de pâte directement hors du sac lorsque vous êtes prêt à cuire, ou même utiliser une règle droite pour délimiter les portions dans la plaque de pâte avant. effrayant.

Le bain d'eau glacée n'est pas le seul moyen rapide et pratique d'accélérer le processus de refroidissement de la pâte : vous pouvez explorer une multitude de méthodes non conventionnelles. D’une part, vous pouvez pré-déposer vos biscuits sur le plateau, puis simplement mettre le plateau entier au congélateur. Vous pouvez également placer le bol de pâte entier recouvert d'une pellicule plastique au congélateur. Cependant, si vous choisissez de refroidir votre pâte au congélateur, n'oubliez pas la règle d'or : n'oubliez pas qu'elle est là-dedans.

Même s'il est rassurant de savoir que même une demi-heure de réfrigération fera une énorme différence dans la propagation ou non de vos biscuits, si vous avez le temps, il est toujours préférable de laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit. En effet, ce n'est pas seulement la température mais aussi le temps qui affecte la cuisson. Au fur et à mesure que la pâte repose et sèche quelque peu, les saveurs s'intensifient et la pâte plus ferme donne un biscuit plus moelleux.

Éviter ces erreurs lors du mélange de la pâte à biscuits crue est crucial pour obtenir une cuisson parfaite. Mais existe-t-il des moyens de contourner ces étapes supplémentaires ? Eh bien, vous pouvez toujours éviter les tracas et opter directement pour une pâte à biscuits comestible. Embrassez le froid, amis boulangers, ou allez directement à la pâte.