Envoi surabondant : beignets de courgettes coréens et nouveautés grignotines de la semaine

« Superabundant » d'OPB explore les histoires derrière les aliments du nord-ouest du Pacifique avec des vidéos, des articles et ce bulletin hebdomadaire. Pour vous rassasier entre les épisodes, Heather Arndt Anderson, historienne culinaire, écrivaine culinaire et écologiste basée à Portland, met en évidence différents aspects de l'écosystème alimentaire de la région. Cette semaine, elle propose des conseils pour utiliser toutes les courgettes que vous cultivez, y compris une recette de hobak buchim (beignets de courgettes coréens).

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Mi-juillet, et la vie est facile. Si vous aimez les fruits et légumes frais, c'est le meilleur moment de la meilleure saison. Beaucoup de gens connaissent nos conserveries de saumon, mais le Nord-Ouest a également une longue histoire en matière de conservation des fruits et légumes : la majeure partie de notre récolte fraîche va directement au congélateur, au pot de confiture et à la boîte de conserve. Une entreprise, désormais mieux connue pour ses aliments de survie et de randonnée prêts à manger, célèbre son 60e anniversaire cette année – quel produit de l'Oregon a donné ses débuts à Oregon Freeze Dry ? Continuez à lire pour le découvrir!

Morceaux fraîchement cueillis de l'univers culinaire du nord-ouest du Pacifique :

Les résultats de l’enquête sont arrivés et nous sommes bouleversés par l’amour que vous portez à « Superabundant » et à la newsletter. Vous êtes un public très informé : nombre d'entre vous ont exprimé leur intérêt pour des questions complexes telles que l'impact du changement climatique sur la souveraineté alimentaire et la manière de tirer le meilleur parti de votre budget alimentaire en recherchant des offres sur les marchés, en recherchant de la nourriture et en étirant ou en échangeant. ingrédients. Vous aimez lire sur l’histoire naturelle et culinaire du Nord-Ouest. Et surtout, vous aimez les recettes et avez faim de PLUS. En plus du contenu ringard approfondi dont vous rêvez, attendez-vous à voir des repas et des recettes plus économiques qui ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients spéciaux (même si nous espérons que vous sortirez de votre zone de confort pour essayer quelque chose de nouveau). ici et là). Merci encore à tous ceux qui ont répondu au sondage !

Un insecte nuisible qui ravage les vignobles californiens depuis trois décennies s'est propagé dans la région viticole du sud de l'Oregon. Dave Miller de l'OPB en a parlé avec Brian Gruber, président de l'Oregon Winegrowers Association sur « Think Out Loud ». Écoutez cette interview ici.

Qu'ont en commun les céréales fruitées pour le petit-déjeuner, les rations militaires et les aliments de randonnée dans l'arrière-pays ? Ils utilisent tous des produits lyophilisés créés dans l’Oregon. Bien que l'Oregon Freeze Dry (OFD), basé à Albany, ait commencé à déshydrater les fraises de l'Oregon pour les céréales de petit-déjeuner Post Corn Flakes & Strawberries en 1963, ils se sont rapidement tournés vers les rations Long Range Patrol (« lurps ») pour la guerre du Vietnam. L'OFD a déchargé son surplus de rations militaires dans les magasins d'articles de sport et, conscient de la demande de repas légers et faciles à préparer pour les campeurs et autres amateurs de plein air, ils ont lancé leur marque Mountain House en 1969 et fabriquent désormais une gamme de kits de préparation aux situations d'urgence en en plus de leur tarif adapté au camp. Bien sûr, il existe d’autres façons de se préparer au Big One, mais nous préférons une option plus légère pour nos sacs d’urgence.

Le jardin est actuellement un véritable enchevêtrement. À quoi pensions-nous en plantant des haricots Whipple à décortiquer touffus si près des courges d'été et des tomatilles ? (Pour être honnête, les haricots provenaient d'un sac de Rancho Gordos et nous n'avons lu leurs habitudes de croissance que lorsqu'il était trop tard.) Les très vieilles graines de courge d'hiver que nous avons trouvées au fond du bac à graines dans Mai a fini par être viable après tout, alors maintenant un lit surélevé entier est un match de lutte entre la courge banane, le futsu noir et les petites butternuts (il peut aussi y avoir une citrouille de Cendrillon). Que la meilleure courge gagne ! Les concombres sont récoltés tous les jours, et il y a même suffisamment de concombres Double Yield pour faire un litre de cornichons. Les piments coréens et les poivrons doux italiens sont très productifs. Les tomates arrivent encore au compte-goutte, principalement juste pour grignoter directement à partir de la plante. La ciboulette à l'ail est toute en fleurs, prête à ajouter de petites touches croquantes de douceur aillée aux salades et aux nouilles.