Douce alchimie

Willy Wonka? Plutôt Chilly Wonka.

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Willy Wonka? Plutôt Chilly Wonka.

L'une des tendances alimentaires à la croissance la plus rapide sur TikTok est la lyophilisation des bonbons, un processus qui consiste à éliminer toute l'eau des bonbons tels que les Skittles, les bonbons et les oursons gommeux, en les réfrigérant à des températures ultra-basses pendant 48 heures maximum. un appareil spécialisé.

Selon des vidéos portant des titres tels que « transport de bonbons lyophilisés », « manigances de bonbons lyophilisés » et « bonbons lyophilisés contre appareil dentaire » (alerte spoiler : les appareils dentaires gagnent), la procédure soudainement ultra cool étend considérablement l'étagère d'un article. vie, tout en rehaussant son goût général.

Jennifer Lukacs, mariée, mère de six enfants adultes et grand-mère de cinq enfants, ne savait pas du tout comment lyophiliser des bonbons – ou tout autre aliment, d'ailleurs – la première fois qu'elle a regardé une série de vidéos démontrant cela. sur TikTok en février 2022. Lukacs, une infirmière résidente, a été immédiatement intriguée. Elle a commencé à lire sur le sujet.

MIKAELA MACKENZIE / PRESSE GRATUITE DE WINNIPEG

Sydney Gervais et sa mère Jennifer Lukacs dirigent principalement Polar Shoppe, mais les sœurs de Sydney, Savannah Ginter et Cierra Ginter, donnent souvent un coup de main sur le circuit des marchés artisanaux.

"La première chose que j'ai probablement apprise, c'est à quel point la lyophilisation est très populaire auprès d'un segment de la population connu sous le nom de préparateurs ou de survivants qui pensent fondamentalement que le monde tel que nous le connaissons va finir, alors ils lyophilisent des repas complets comme des lasagnes, manger dans environ 25 ans », dit-elle, partageant l’affirmation selon laquelle un terme approprié pour une telle pratique pourrait être « chow apocalypse ». (Non, non ; Notre repas.)

Après avoir déterminé que de nombreuses personnes au sud de la frontière emballaient et vendaient des friandises lyophilisées achetées en magasin, telles que des rouleaux de fruits et des Sour Patch Kids, la gourmande a convoqué ses filles Savannah Ginter, Cierra Ginter et Sydney Gervais à un réunion de famille chez elle.

Elle leur a d’abord fait savoir qu’elle envisageait d’acheter un lyophilisateur de qualité professionnelle. De plus, elle envisageait de démarrer sa propre entreprise de bonbons lyophilisés. Elle se demandait ouvertement si l’un d’entre eux était intéressé à la rejoindre. Trois mains se levèrent.

Deux semaines après l'arrivée à la porte d'entrée de Lukacs d'un lyophilisateur en acier inoxydable à quatre tiroirs, capable de traiter 30 kilogrammes de larves par chargement, le quatuor, qui avait déjà choisi Polar Shoppe comme nom pour leur toute jeune entreprise, a commencé à expérimenter. avec divers objets qu'ils avaient ramassés dans l'allée des bonbons.

MIKAELA MACKENZIE / PRESSE GRATUITE DE WINNIPEG

Gervais et sa mère ont expérimenté la congélation de différents bonbons. Ceux contenant de la fécule de maïs et du chocolat ont également tendance à ne pas geler.

Alors que des confiseries telles que Starbursts et Jolly Ranchers ont congelé comme annoncé, d'autres articles ont échoué au test.

"En gros, on ne peut rien mettre dans le lyophilisateur qui contient de la fécule de maïs ou du chocolat… ça ne congèlera pas correctement", explique Lukacs, qui depuis le début de l'année dirige le Polar Shoppe principalement avec Gervais, un séjour -mère de quatre enfants au foyer, après que ses deux autres filles aient pris du recul pour se concentrer sur leur carrière à temps plein.

Le Polar Shoppe, actuellement basé dans une cuisine commerciale sur St. Anne's Road, a fait ses débuts officiels en avril 2022 au Spring Fling Vendor & Craft Market à Morris, près de la ville natale de Lukacs, Altona. La même question était sur les lèvres de presque tous les participants : pourquoi congeler des bonbons lyophilisés, alors qu'ils sont parfaitement savoureux tels quels ?

« Nous avons commencé par leur expliquer que la lyophilisation prolonge non seulement la durée de conservation d'un produit, mais intensifie également sa saveur », explique Gervais.

« Nous leur faisons également savoir que, comme le produit fini est croustillant et non moelleux, il est préférable qu'ils subissent des soins dentaires. De plus, une fois le liquide disparu, le bonbon pèse une fraction de ce qu'il était auparavant, il est donc facile à emporter si vous partez en camping ou en randonnée.